Le chef Camille Delcroix raconte son "passage à vide" après son absence du guide Michelin 2023

Camille Delcroix, chef de son propre restaurant Bacôve à Saint-Omer, ne cache pas sa déception de ne pas avoir obtenu sa première étoile au guide Michelin cette année.

C'est une distinction dont rêvent de nombreux chefs. Grand gagnant de Top Chef 2018, Camille Delcroix, à la tête de son propre restaurant nommé Bacôve à Saint-Omer, est un cuisinier déçu. Le 6 mars dernier, il aurait aimé voir son nom et celui de son établissement dans la liste des 44 nouveaux étoilés du guide Michelin 2023.

Auprès de nos confrères de La Voix du Nord, l'un des candidats les plus emblématiques du concours culinaire diffusé sur M6 confie avoir eu "un gros passage à vide" accompagné d'une "grosse remise en question" après l'annonce du palmarès.

"Beaucoup de copains ne comprennent pas"

Ouvert en décembre 2021, l'établissement de Camille Delcroix attire des palais du monde entier. "Mes clients viennent de partout, certains venaient de Montréal, de Nouvelle-Calédonie et de La Réunion. J'ai la chance de travailler avec une super équipe, dans une super ambiance", explique-t-il.

Un engouement émanant aussi de son passage télévisuel. "Je n'en parle jamais, c'est du passé. Je suis bien plus fier aujourd'hui de faire vivre 17 personnes dans mon restaurant. C'est ça qui me fait me lever chaque matin", admet le chef.

Lorsqu'il passe à table après le service, ses clients le félicitent et lui parlent souvent d'une potentielle future étoile. "Il n'y a pas un service sans qu'un client me dise qu'on la mérite", pince Camille Delcroix.

Alors, le jour où est dévoilé le palmarès, le chef tombe des nues. "J’ai malheureusement regardé la cérémonie dans mon canapé. Beaucoup de copains ne comprennent pas", se remémore-t-il. Dans la métropole lilloise, trois restaurants ont décroché leur première étoile : l'Arborescence à Croix, Rozo à Marcq-en-Baroeul et Pureté à Lille.

Soutenu par des grands noms

Chez ses confrères, l'étonnement semble être le même. Il reçoit tout d'abord un message de Gilles Goujon, chef triplement étoilé et Meilleur ouvrier de France. "Plus tu attendras, meilleure la récompense sera", a-t-il relativisé auprès du chef du Bacôve. Alexandre Gauthier, chef de La Grenouillère à la Madelaine-sous-Montreuil et doublement étoilé, a aussi soutenu Camille Delcroix. Lui a mis cinq ans avant de recevoir une première étoile.

"Je fais partie d'une génération qui veut aller trop vite, parfois trop vite", admet Camille Delcroix. Et d'ajouter : "j'ai compris aujourd'hui qu'il ne faut pas être pressé".