Brochette de magret et cœur de canard, salade romaine nappée de harissa verte, ma recette avec un chef

Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons une brochette de canard (magret et cœur) et salade romaine toute deux cuites au barbecue avec une sauce harissa verte. Une recette de Richard Maïzel, chef du restaurant Kemia, à Paris.

Ingrédients

Pour 2 brochettes:

• 1/2 magret
• 200g de cœur de canard

Pour la harissa verte:

• 5 piments verts Maroc
• 1/2 botte de Persil
• 2 gousses d'ail
• 3 cardamome verte
• 3 clous de girofle
• 1 pincée de cumin

Déroulé

• Tailler les magrets en gros tronçons et monter la brochette en alternant cœur et morceaux de magret.
• Tailler la salade romaine en deux.
• Mettre les deux à griller sur le BBQ.
• Pour la harissa verte: mettre dans le robot ménager tous les ingrédients puis mixer le tout et monter a l'huile d'olive.
• Mélanger la harissa verte avec la salade et quelques tomates cerise.
• Dégustez.